四川五月花專修學(xué)院-成都五月花高級技工學(xué)校烹飪專業(yè)

　　培養(yǎng)目標(biāo)

　　本專業(yè)培養(yǎng)具備烹飪學(xué)、營養(yǎng)學(xué)、餐飲管理、教育學(xué)的基本理論，能夠從事飲食營養(yǎng)、餐飲產(chǎn)品開發(fā)及酒店管理、餐飲管理或教學(xué)工作的人才。培養(yǎng)具有創(chuàng)新精神和較強(qiáng)實(shí)踐能力，具備扎實(shí)的烹調(diào)技術(shù)、面點(diǎn)技術(shù)、雕刻技術(shù)的基本職業(yè)能力、職業(yè)素質(zhì)較高、能較快適應(yīng)餐飲服務(wù)行業(yè)的第一線菜肴制作、點(diǎn)心制作、食品雕刻等工種需要的高技能應(yīng)用型專門人才。

　　就業(yè)前景

　　我國餐飲業(yè)，發(fā)展經(jīng)歷了起步階段、數(shù)量、發(fā)展階段、規(guī)?；l(fā)展和品牌建設(shè)階段對高端酒店會(huì)所發(fā)展的前景比較樂觀，當(dāng)前高端餐飲業(yè)急需大批高素質(zhì)、專業(yè)技能強(qiáng)的廚師隊(duì)伍來充實(shí)這給廚師就業(yè)帶來了莫大的空間，廚師以其獨(dú)特的職業(yè)優(yōu)勢，成為國家解決就業(yè)問題的一個(gè)重要突破口。

　　教學(xué)設(shè)備

　　專業(yè)方向

　　火鍋制作、精品川菜、中西面點(diǎn)、工藝雕刻

　　就業(yè)方向

　　星級酒店經(jīng)理、酒店餐飲主廚、酒店行政經(jīng)理、酒樓廚師長、伙食管理員、營養(yǎng)搭配師、烹飪教學(xué)師、大型企業(yè)職業(yè)廚師、專人廚師

　　課程設(shè)置

　　中國烹飪概論、烹飪原料學(xué)、烹調(diào)原理、食品衛(wèi)生與安全、烹飪工藝學(xué)、烹飪營養(yǎng)學(xué)、飯店經(jīng)營與管理、飯店?duì)I銷學(xué)、藥膳食療學(xué)、酒水知識、飲食美學(xué)與筵席設(shè)計(jì)、食品雕刻、刀工、翻鍋、家常菜(含調(diào)味)、江湖菜、私房菜、快餐學(xué)、面點(diǎn)、中式烹飪工藝學(xué)、西餐工藝、河鮮工藝、西餐工藝、山珍工藝、火鍋工藝、餐飲業(yè)管理、中國飲食文化